2008-2009年中国快餐业研究咨询报告

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2008年7月1日，受到不断上涨的成本压力影响，快餐界又一轮涨价风开始刮起。2008年6月下旬，麦当劳再次上调部分产品价格，涨幅在0.5元至1.5元。而在此之前，味千拉面在5月中旬已将菜单中70%到80%的产品进行了小幅调价，调价幅度在5%到6%之间。而同样在5月，必胜客也悄然上调全国餐厅产品价格，涉及意大利面、小吃、沙拉、汤类等多款产品，涨幅在1元至5元不等。与此同时，部分中式快餐也在酝酿涨价。显然，伴随着洋餐饮们接二连三的提价，中式快餐从2008年上半年开始也搭车提涨。
2008年，中国快餐业将进入黄金时代，北京奥运会的举办将大大拉动快餐经济的提速发展。快餐经营模式将进一步完善，档次将进一步提升，加快向现代化方向的发展。快餐企业融资扩张、经营业态的变化、消费者的品位提升等都促使快餐业的管理服务更加规范化、现代化。奥运期间，高端消费者的爆炸性增长将促使快餐经营者更加注重食品质量、卫生和安全，注重就餐环境、服务和影响，这将拉动快餐上新台阶。
我国的经济发展仍处于发展中国家水平，处于市场经济的初级阶段，人均收入不高，快餐业的发展受到消费水平与消费能力的制约；地区和人均发展不平衡。体现在快餐业发展上，沿海城市较内陆与中西部地区发展要快，大城市要比中小城市快；对连锁快餐发展所需的社会配套措施支持不够，市场法规不健全，配送系统不完善，消费环境不规范，企业投入与发展基础还不强。快餐作为社会发展到一定阶段的产物，需要与社会发展同步。从目前情况看，适度发展的因素较多，但是随着社会的不断进步与发展，潜力依然很大，前景也将越来越广阔。
在中国，快餐业有着极大的发展空间。中国目前正处于城市扩张的高峰期，每年有大约1800万农村人口进入城市。城乡壁垒松动并多有突破，城乡之间人口流动规模不断扩大。到2015年，中国的城市人口将首次超过农村人口。城市化不仅意味着人民生活水平的全面改善，也意味着人民生活方式的巨变和资源消耗的提高。由此也就不难看出城市化与快餐业发展的关系尤为密切。中国快餐业近年来表现活跃，发展步伐加快。与此同时，业界也多有新思路、新观点出现，展望快餐业的发展变化，令人鼓舞。
本研究咨询报告在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、中国消费者协会、中国烹饪协会、中国烹协快餐委员会、中国各省市餐饮协会、中国经济景气监测中心、全国商业信息中心、中国行业研究网、国内外多种相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布、提供的大量的内容翔实、统计精确的资料和数据，立足于全球快餐市场，从中国快餐业发展情况、中国快餐市场发展情况、中国快餐区域市场现状、快餐关联行业市场发展情况以及快餐优势企业发展情况进行研究，同时对快餐业未来发展趋势、发展策略、快餐营销和投资等多方面深入剖析，全面展现快餐行业状况，揭示快餐业市场潜在需求与潜在机会。本报告是快餐企业、经营快餐的相关企业和单位以及计划投资于快餐业的企业和投资者等准确了解目前中国快餐市场发展动态，把握快餐行业消费现状与趋势，制定市场策略的必备的重要决策参考资料。

目 录
CONTENTS

第一部分 行业发展概述
第一章 快餐行业概述 1
第一节 餐饮业概述 1
一、餐饮业的定义 1
二、餐饮业的分类 2
三、餐饮业要素密集性 7
四、餐饮业对国民经济的作用 8
第二节 快餐的定义和分类 11
一、快餐的定义 11
二、快餐的分类 12
第三节 快餐的其他概念 13
一、快餐起源 13
二、我国快餐业发展历程 13
三、现代快餐企业概述 20
四、快餐的作用与地位 21
五、快餐产业化的内涵 21
六、快餐业的发展规律 22
七、快餐的健康问题 23
八、中式快餐的概念 24
第四节 我国快餐行业的政策环境分析 25
一、中国餐饮业主要政策 25
二、中国餐饮业政策的实施情况 27
三、餐饮企业经营法律规范 28

第二部分 行业市场发展分析
第二章 我国快餐市场发展分析 35
第一节 我国快餐行业发展状况 35
一、行业发展中存在的主要问题 35
二、我国快餐企业现状 36
三、我国快餐业的挑战 37
第二节 我国快餐业市场发展的状况 39
一、我国快餐业起步和发展速度 39
二、我国快餐业经营主体 40
三、我国快餐业经营方式分析 40
四、我国快餐业服务领域分析 41
第三节 我国快餐市场的消费分析 43
一、我国快餐市场消费调查分析 43
二、我国快餐业消费在餐饮业消费中比例分析 46
第四节 2008-2009年我国快餐业市场发展分析 47
一、2008年奥运会对快餐业市场发展的影响 47
二、2008年快餐市场价格情况 48
三、2008年中式快餐市场涨价分析 49
四、2008年快餐业成本问题分析 50
五、2008-2009年休闲快餐产业发展潜力分析 52
第五节 中国快餐业市场形势分析 54
一、到2015年中国快餐业的市场发展态势 54
二、中式快餐品牌以集群形式发展态势 54
三、联合采购中的保密问题 57
四、中式快餐的休闲化发展趋势 58

第三章 我国中式快餐市场发展分析 60
第一节 中式快餐市标准化分析 60
一、中式快餐产业化、标准化情况 60
二、中式快餐标准化问题及其影响 62
三、中式快餐市场标准化发展策略 63
第二节 中式快餐市场发展状况 65
一、2007/2008年中式快餐市场发展情况 65
二、中式快餐发展的有利因素 67
三、中式快餐发展制约因素 68
四、中式快餐的全球化发展 69
第三节 中式快餐发展前景和机遇 70