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〖 简介 〗
传统餐饮企业的经营理念正在发生深刻变革。我国餐饮业从手工制作到现代化生产，从产品销售到资本运营，从散兵游勇到品牌集群，经历了一个量变到质变的演变。在此蜕变过程中，企业的经营理念也发生了深刻的变化。2007年中国餐饮业的突出特点是资本活跃，百年老字号全聚德的成功上市，小天鹅、真功夫、丽华快餐风险资本的引入掀起了一轮资本运作的高潮，一些品牌知名度高、经济效益好的餐饮企业受到风险资本的密切关注。可以预计，2008年餐饮业将更加注重现代企业管理和资本市场运作。2008奥运之年，对于每个中国人、每个人身处的行业注定会是不平凡的一年。受多种因素影响，宏观经济运行将会扑朔迷离和错综复杂，那么，近年来蓬勃发展的餐饮业在宏观调控、CPI快速上涨及奥运会的历史机遇背景下会怎样演绎？
过去10年，是我国餐饮业蓬勃发展的黄金时期，整个行业经历了从无序到有序，从小草到参天大树的逐步发展壮大。餐饮业在国民经济中的比重，从无足轻重的位置飞速增长到年营业收入上千亿元，已成长为我国经济发展不可忽视的重要力量。伴随着2008年北京奥运会和2010年上海世博会的举办，我国经济必然会迎来一个飞速发展的阶段。毫无疑问，顺势而为，餐饮业又将会登上一个新的台阶。面对未来，我们满怀信心，餐饮业将会有一个良好的发展趋势。
2007年全国住宿与餐饮业零售额累计实现12352亿元，同比增长19.4%，比2006年同期增幅高出3个百分点。随着人民生活水平和餐饮社会化程度的逐步提高，2007年我国餐饮消费持续快速增长，在国民经济各行业中继续保持领先地位。全国住宿与餐饮业零售额占社会消费品零售总额比重为13.8%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6%。2008年1至2月，住宿与餐饮消费继续保持良好态势，零售额实现2536亿元人民币，同比增长23%。住宿与餐饮消费已成为推动中国社会消费的重要因素。2008年1至2月，它占社会消费品零售总额的比重近15%。
2008年我国餐饮业的市场需求将迅猛增长，尤其是奥运会涉及的北京、上海、天津、青岛、沈阳、秦皇岛等城市，不同业态、不同规模、不同特色、不同层次的企业，都可以从中发现自己的潜在顾客。企业从菜名翻译、服务管理、菜品创新都将与国际接轨，实现经营业绩的显著提升，并通过国际友人的亲身体验和口碑传播，将中国美食推向世界。2008年将是不平凡的一年，中华民族的百年奥运梦想即将实现，中国改革开放三十年的经验教训得以总结和推广，餐饮业期待乘着奥运会的历史机遇和改革开放的伟大进程，迈上一个新的台阶。
本研究咨询报告在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家发改委、国家商务部、中国消费者协会、中国烹饪协会、中国旅游饭店业协会、中国各省市餐饮协会、全国商业信息中心、国民经济景气监测中心、全国及海外多种相关报刊杂志基础信息以及各省市相关统计单位等公布和提供的大量资料，对我国餐饮业的供给与需求状况、各子行业的发展状况、竞争格局、行业发展环境等进行了分析，并对几种新型餐饮业态、餐饮业的发展预测与建议、国内外著名餐饮企业的经营管理、重点城市的餐饮业现状等方面进行了深入探讨。本报告是宾馆酒店、餐饮企业、经营餐饮的相关企业和单位以及计划投资于餐饮行业的企业和投资者等准确了解目前中国餐饮市场发展动态，把握餐饮行业消费现状与趋势，制定市场策略的必备的重要决策参考资料。
〖 目 录 〗
第一部分 行业概述和环境分析
第一章 餐饮业概述 1
第一节 餐饮业的定义及分类 1
一、餐饮业的定义 1
二、餐饮业的分类 2
三、餐饮业对国民经济的作用 7
第二节 餐饮业的特点分析 10
一、餐饮业的成本核算特点 11
二、餐饮业的市场特点 12
三、餐饮业的消费方式和现代化新特点 13
第三节 行业特性分析 13
一、餐饮业基本特征 13
二、餐饮业生命周期 15
三、餐饮业要素密集性 15
四、餐饮业经营风险 16
第四节 餐饮业名称研究 18
一、店名研究的分析方法 18
二、中餐馆名称的结构分析 19
三、中餐馆名称中行业标识词的分析 21
第二章 我国餐饮业发展环境分析 24
第一节 经济环境 24
一、2007年度我国经济国际贸易数据情况 24
二、2007年我国经济发展分析 65
三、30多年来中国GDP在世界排名分析 68
四、2008年第一季度我国经济情况 73
五、2008年我国经济政策分析 75
六、2008年中国经济形势分析 76
七、2008-2012年中国经济规模预测 78
第二节 政策环境 79
一、中国餐饮业主要政策 79
二、食品包装规范政策将出台 81
三、中国餐饮业政策的实施情况 83
第三节 饮食文化环境 84
一、中国传统饮食文化 84
二、中国饮食文化与历史 89
三、历代餐具看中国饮食文化 89
四、东北饮食文化 90
五、中原饮食文化 92
六、山东饮食文化 93
七、岭南饮食文化 95
第二部分 行业市场发展分析
第三章 我国餐饮业的市场情况 99
第一节 2007/2008年我国餐饮业发展情况 99
一、2007年我国住宿与餐饮业零售额情况 99
二、2007年中国餐饮业发展特点 99
三、2008年前两月住宿和餐饮业发展情况 101
第二节 我国餐饮业发展的展望 101
一、餐饮业的现状 102
二、餐饮业的发展目标 103
三、我国餐饮业的发展趋势 104
四、实现餐饮业发展目标的重点 105
第三节 现代餐饮业管理发展情况 110