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目 录 content
第一章 快餐业的相关概述 1
第一节 餐饮业的介绍 1
一、餐饮业的定义 1
二、餐饮业的分类 2
三、餐饮消费的六种类型 5
四、餐饮业的经济地位和作用 7
第二节 快餐的概述 9
一、快餐的定义 9
二、快餐简单分类 10
三、快餐的特点 10
四、快餐的经营形式 10
第二章 餐饮业的发展 11
第一节 中国餐饮业发展的总体概况 11
一、中国餐饮业占社会消费品零售总额的比例逐年增加 11
二、居民消费占据中国餐饮业零售总额的60% 12
三、中国餐饮业保持两位数的增长速度 13
四、餐饮业步入高淘汰期向连锁化和规模化集中 13
五、中国餐饮连锁企业的融资并购成为发展重点 14
第二节 2004-2007年中国餐饮业的运行分析 15
一、2004年中国餐饮市场运行情况 15
二、2005年中国餐饮市场的运行分析 19
三、2006年中国餐饮市场的发展分析 23
四、2007年我国餐饮业发展 29
第三节 中国餐饮业发展存在的问题 31
一、“四大掣肘”拖慢国内餐饮业发展 31
二、我国餐饮业发展存在六大问题 32
三、我国餐饮业存在的卫生安全问题分析 32
四、我国餐饮业的通病分析 33
第三章 快餐行业 34
第一节 中式快餐行业发展的现状特点分析 34
一、中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化 34
二、快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出 34
三、行业与企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高 34
四、西式快餐连锁企业迅速扩张，中西融合的趋势增强 35
五、快餐领域不断开拓创新，发展空间继续延伸拓展 35
第二节 中国快餐业发展现状 36
一、中国快餐业占全国餐饮业市场份额达到45% 36
二、中国快餐业开始走向成熟 37
三、快餐业发展取得的经验与体会 37
第三节 中国快餐业发展连锁经营的分析 41
一、中国餐饮连锁企业难过标准这道关卡和上市综述 41
二、快餐企业发展连锁经营的动因浅析 44
三、快餐连锁发展的竞争全面展开 48
四、中国快餐连锁企业人才培训体系构建 50
第四节 中国快餐发展存在的问题 55
一、中国快餐业存在的主要问题 55
二、中国快餐连锁业发展面临的两道坎 56
第五节 中国快餐业的发展策略 59
一、应提倡“小、专、多”的路子 59
二、注重市场细分化和个性化 60
三、连锁经营推进要谨防冒进 60
四、中西快餐优势互补 61
五、专业人才队伍要逐步扩大 61
六、加强行业组织作用 62
第四章 中式快餐业分析 63
第一节 中式快餐业发展概况 63
一、中国中式快餐迎来品牌时代 63
二、中式快餐将成市场主流 65
三、中式快餐的SWOT简析 67
第二节 中式快餐市场存在的挑战及机遇 70
一、我国中式快餐市场存在的挑战 70
二、我国中式快餐市场存在的机遇 71
第三节 中国中式快餐市场区域特征与战略模式选择综述 72
一、中国快餐业由传统走向现代 72
二、当前快餐业探索中的几种模式分析 73
三、市场区域特征决定战略模式的选择 76
四、大市场才能孕育大品牌 77
第四节 中式快餐发展需要的三大突破 80
一、突破一标准化至每道工序 80
二、突破二“连”起经营 “锁”住质量 81
三、突破三让文化渗透每个细节 81
第五节 中式快餐的发展对策 83
一、中式快餐业在品牌消费时代的发展途径 83
二、中式快餐企业应联手合作谋求规模发展 88
三、中式快餐企业的发展策略分析 89
第五章 西式快餐 94
第一节 西式快餐的相关概述 94
一、西式快餐发展简介 94
二、西式快餐的分类及特点 94
三、西式快餐受欢迎的原因 96
第二节 西式快餐独到先进之处与中餐的比较 99
一、西式快餐独到先进之处 99
二、中国的快餐业对比存在的问题 100
第三节 西式快餐在中国的发展 101
一、洋快餐在中国发展制胜的优势 101
二、洋快餐发展挺进早餐市场 104
三、西式快餐本土化发展综述 105
第六章 中国主要地区快餐业的发展 108
第一节 北京 108
一、北京奥运餐饮市场分析 108
二、北京餐饮市场快餐业的增长速度最高 109
三、快餐巨头在北京西单商圈竞争激烈 112
四、真功夫在北京发展打造中式快餐 112
第二节 上海 117
一、2006年上海市餐饮业发展情况 117
二、上海快餐市场的总体分析 119
三、新兴快餐企业进入上海市场的策略 121
第三节 广州 125
一、洋快餐抢滩广州早餐市场 125
二、中式快餐加速快跑抢占儿童市场 126
第四节 深圳 128
一、近年深圳餐饮市场动态 128
二、2006年度深圳餐饮业市场现状 129
三、深圳快餐连锁店24小时营业成为发展趋势 130
第七章 主要快餐企业 132
第一节 肯德基 132
一、公司简介 132
二、肯德基在中国的发展 133
三、肯德基的成功经验 134
四、肯德基立足中国的策略 136
第二节 德克士 142
一、公司简介 142
二、二三线城市成为德克士专攻目标 143
三、德克士作为第三品牌的发展方式 147
四、德克士中式产品比重将达到50% 149
第三节 丽华快餐 150
一、公司简介 150
二、丽华快餐经营策略 151
第四节 真功夫餐饮管理有限公司 158
一、公司简介 158
二、品牌之路 159
第八章 快餐餐具及包装概述…………………………………………………161
第一节 一次性快餐餐具 161
一、一次性餐饮具基本情况 161
二、一次性快餐餐具存在的问题 161
第二节 发泡塑料快餐餐具 165
一、发泡塑料餐具使用分析 165
二、淘汰发泡塑料餐具时机尚不成熟 166
第三节 纸质快餐餐具 167
一、纸质快餐餐具定义 167
二、纸质快餐餐具的优势 167
三、纸质餐具取代塑料餐具成大势所趋 168
第四节 快餐包装的发展 170
一、快餐包装应实施发泡与环保餐具并举的方针 170
二、小麦淀粉及其秸秆纤维成为快餐包装新材料 172
第九章 快餐业的竞争分析……………………………………………………173
第一节 中国快餐业的竞争格局 173
一、快餐食品区位化竞争分析 173
二、快餐业竞争进入新阶段 174
三、中国市场最具消费者竞争力快餐店品牌 176
四、快餐市场加速形成三足鼎立的局面 176
第二节 中西快餐的市场竞争概况 179
一、中式快餐标准化成为竞争乏力的难题 179
二、西式快餐在中国竞争进入白热化 181
第三节 中国餐饮市场竞争态势与对策 183
一、中国餐饮市场竞争态势四大变化 183
二、应对餐饮竞争举措 192
第十章 快餐业的投资分析……………………………………………………198
第一节 投资现状和机会 198
一、特许加盟已成为快餐业发展的主流模式 198
二、佛罗仑比萨正成为西式快餐市场投资的新宠 200
三、快餐业可复制性被海外资本看好 202
四、快餐产业主要三大发展投资方向 204
第二节 快餐投资模式及策略 205
一、2006中式快餐连锁经营状况 205
二、中式快餐连锁经营要略 210
三、小型中式快餐店投资模式 214
四、快餐速递投资运营策略 216
第三节 投资前景 223
一、投资餐饮的要素 223
二、餐饮市场七大菜式热 224
三、中国餐饮业向休闲餐饮投资 228
四、中式餐饮加盟投资前景 229
第十一章 快餐业发展趋势…………………………………………………232
第一节 中餐业发展潜力分析 232
一、中国餐饮业产业优势分析 232
二、餐饮行业的市场进入机会 232
三、中国餐饮行业的不足与面临的威胁 234
第二节 快餐业发展的预测 237
一、快餐发展四大趋势 237
二、中西快餐相互融合趋势明显 239
图表目录
图表1-1 2006-2010年全国餐饮业零售额预测 8
图表2-1 我国餐饮业占消费品零售总额比例 11
图表2-2 2004年季度餐饮业零售额比重 15
图表2-3 2004年各月餐饮业零售额 16
图表2-4 2004年全国各省份餐饮业零售额情况 17
图表2-5 2004年全国各城市餐饮市场情况 18
图表2-6 餐饮业与社零售额的增长速度比较 20
图表2-7 2005年各月餐饮业零售额与增长速度 20
图表2-8 2005年全国三大区域餐饮业发展情况比较 21
图表2-9 2005年全国各省市餐饮业发展排序 22
图表2-10 2005年全国各城市餐饮业发展排序 22
图表2-11 2006年我国重点餐饮企业业态分布情况 24
图表2-12 2006年我国百家重点餐饮企业经营成本及利润情况 24
图表2-13 2006年我国重点连锁经营餐饮企业店数分布 25
图表2-14 限额以上连锁餐饮企业(集团)数(按行业和业态分，2006年) 26
图表2-15 限额以上连锁餐饮业情况（按业态分,2006年） 26
图表2-16 限额以上连锁餐饮业情况（续,按业态分,2006年 27
图表2-17 限额以上连锁餐饮业情况(按行业分,2006年) 28
图表4-1 人均GDP 800-3000美元的发展进程 78
图表4-2 人均GDP800美元时的产业结构 单位：％ 78
图表4-3 人均GDP3000美元时的产业结构 单位：％ 79
图表6-1 2006年北京限额以上餐饮企业所有制结构 110
图表6-2 2006年北京限额以上餐饮企业经营业态 111
图表6-3 上海写字楼的公司员工人数分布情况 122
图表6-4 上海一般写字楼订饭情况 122
图表6-5 消费者对不同价格的午饭接受情况 124
图表6-6 2003-2006年度深圳市餐饮业发展趋势图 130
图表8-1 2004年全国一次性快餐盒生产、使用等基本情况 161